O nás ...

Naše firma Majer - Řeznicví a uzenářství s.r.o. se zabývá bouráním masa a výrobou tradičních uzenin. Zaručujeme, že naše maso a uzeniny jsou vždy čerstvé a velice kvalitní. Naše výrobna a prodejny jsou pod naším neustálým dohledem. Problematikou technologie masa se zabýváme již 3 generace. Problematikou potravinářství a práce se zákazníkem obecně, již osm generací.

Jak na maso ...

Víte kde se nachází maso, ze kterého si vaříte guláš nebo ptáčky? Na co se hodí vysoký roštěnec nebo líčka? Právě pro Vás jsme připravili tyto články… Tak co, jak na maso?

Hovězí maso potřebuje čas, aby vyzrálo. Zatímco čerstvé hovězí bezprostředně po porážce není dostatečně měkké, s postupujícím časem je stále křehčí, chutnější a chuťově výraznější. Ve zkratce – kvalitnější. Takové maso je pak ideální pro přípravu těch nejlahodnějších a nejkvalitnějších pokrmů. Vybíráme pouze zvířata z českých chovů ve stáří do 24 měsíců. Pokud se chcete dozvědět více, přehrajte si úvodní video.
Gurmány vyhkledávaný druh masa. Používá se hlavně pro pečení a dušení.
Dušená líčka na víně, bylinkách a zelenině jsou opravdovou lahůdkou.
Doporučujeme na rolády, omáčky, plátky či vynikající ptáčky.
Hovězí přední maso, velmi namáhaný sval, který je kližkovitý, po tepelné úpravě kližka změkne a vytvoří tak nezaměnitelnou chuť pro opravdový lahodný guláš.
Řadí se do kategorie hovězí zadní, velmi namáhaný sval, proto je vhodné na dlouhé pečení, či dušení. Díky své pevné struktuře se z něj připravují výborné ptáčky nebo jiné rolády.
Hovězí zadní, které díky se díky své pevné struktuře hodí na přípravu rolád.
Hovězí zadní maso, které se velmi hodí na přípravu vynikajících ptáčků. Velmi křehké a měkké maso.
Řadí se do kategorie hovězí zadní, velmi jemné maso, v odleželém stavu vhodné na steaky, strukturou podobné pravé svíčkové.
Nízké maso, které se po vyzrání hodí i na steaky, jinak je vhodné na guláš i do polévky.
Hovězí přední maso, které tvoří přechod mezi nožinou a kýtou, je proto velmi vhodný na měkký kližkovitý guláš. Díky své libovosti se hodí i na omáčky.
Hovězí zadní, které je tužší struktury, proto se hodí na pomalé pečení a dušení. Nedoporučujeme na minutky.
Hovězí přední maso, velmi namáhaný sval, který je kližkovitý, po tepelné úpravě kližka změkne a vytvoří tak nezaměnitelnou chuť pro opravdový lahodný guláš.
Velice oblíbené maso, vhodné na dlouhé pečení nebo na dušení, lahodné dietní omáčky s minimem tuku. Velmi dietní.
Oblíbená část hovězího vhodná na steaky díky vyššímu podílu tuku, pokud je maso v odleželém stavu (cca. 3 dni v oleji). Mimo jiné je maso vhodné na dušení a pečení, guláš, omáčky.
Kdo má rád libový guláš z křehkého masa, výborná volba. Vhodné jako ovarové maso, pečení vcelku, hovězí omáčky všeho druhu od svíčkové, guláše, po znojemskou.
Toto maso se řadí do kategorie hovězí přední. U nás ho ovšem zakoupíte levněji a to jako pupek. Můžete ho tedy použít na guláš, do polévky nebo směsi. Nízké, velmi jemné a křehké maso.
Jemné maso na přípravu syrového tataráčku a jako nejvhodnější maso na biftek.
Vhodný do polévek, kdo preferuje vývar bez kosti, tudíž se hodí na přípravu gulášové polévky, tzv. Flank je vhodný na steaky.
Tučné až polotučné maso s kostí vhodné k vaření polévek, ovaru, pečené žebro také opravdová lahůdka.
Tučné až polotučné maso s kostí vhodné k vaření polévek, ovaru, pečené žebro také opravdová lahůdka.
K dušení, pečení a na ovar. Výborné šťavnaté maso k všestrannému použití.
Na pečení vcelku, výborná na svíčkovou omáčku.
Na rolády, na ptáčky a k pečení vcelku.
Hovězí přední maso, velmi namáhaný sval, který je kližkovitý, po tepelné úpravě kližka změkne a vytvoří tak nezaměnitelnou chuť pro opravdový lahodný guláš.
Na našem jídelníčku by měly mít pevné místo ryby. Rybí maso obsahuje bílkoviny, různé vitaminy, vzácný jód, rybí tuk a další. V naší nabídce najdete kapr – půlky, pstuh kuchaný, nebo siven kuchaný. Mimořádně nabízíme i štiky, tolstolobiky, úhoře, sumce, candáty.
99% výrobků si sami vyrábíme, 1% nakupujeme od ověřených dodavatelů. Dbáme na vysokou kvalitu a používáme především tradiční receptury a normy. Veškerá výroba probíhá ručně, vše se váže provázkem a vařené výrobky se stále špejlují. Uzená masa udíme v klasické udírně, na dubovém, olšovém a bukovém dřevě, jako za starých časů. Velká část výrobků je bezlepková. V naší výrobně se dodnes nepoužívá klipsování ani žádné nastřikování. Tekutý kouř je u nás sprosté slovo. U některých výrobků se stále používá metoda prátování.
TO VŠE ODPOVÍDÁ TRADIČNÍ VÝROBĚ.

KLOBÁSY

MEKKÉ SALÁMY

DROBNÉ MASNÉ VÝROBKY

TRVANLIVÉ MASNÉ VÝROBKY

VAŘENÉ MASNÉ VÝROBKY

ŠUNKY

SPECIALITY

PAŠTIKY

UZENÁ MASA

PEČENÉ MASNÉ VÝROBKY

Jehněčí maso dnešní dobou stoupá na oblibě. Je velmi dietní, a je zdrojem důležitých vitamínů. Nejžádanější je v období Velikonočních svátků, kdy si můžete pochutnat na mladé jehněčí pečínce. K jehněčímu maso se vždy hodí česnek a koření např. rozmarýn nebo tymián. Části jehněčího masa Vám upravíme tak, aby Vaše vaření bylo co nejjednodušší. Jehněčí maso u nás zakoupíte buď z vlastního, nebo z jiného českého kvalitního chovu.
Výborná prošpikovaná, pomalu pečená při nižší teplotě. Ideální pro rodinné setkání nebo sezení s přáteli. Pro dokonalý dietní pokrm doporučujeme podávat s vařeným bramborem a dušenou zeleninou.
Je velmi rychle pečené, výborné s hořčicí a křenem nebo se šťouchanými brambory zalité šťávou z výpeku.
Možno péci jako jehněčí žebírko, nebo vykoštěný zarolovat na roládu s anglickou slaninou.
Možno péct vcelku i s ledvinkou, která výborně obohatí chuť pečeně, nebo si u nás můžete nechat nasekat kotletky, které se hodí na minutku např. s česnekem a rozmarýnem.
Vhodný na ovar nebo pečení doměkka, k obírání, do nádivky, nebo jen s hořčicí a chlebem.
Doporučujeme na pečení vcelku, např. na zelenině s bramborovým knedlíkem, nebo šťouchanými brambory.
Vhodný na ovar nebo pečení doměkka, k obírání, do nádivky, nebo jen s hořčicí a chlebem.
Recepty

Zde si můžete prohlédnout normované pokrmy. Stačí kliknout na Vámi vybranou část zvířete a příslušné normy se zde již zobrazí.
Vepřové maso je u nás nejoblíbenější, na jeho chuť jsme zvyklý již po stovky generací. Naší prioritou je prodávat pouze maso z českých chovů. Dbáme na to, aby naše maso bylo nejen chutné, ale v rámci možností i dietní. Pokud se chcete dozvědět více, přehrajte si úvodní video.
Libové maso k přípravě jak s kostí , tak bez kosti. Vhodná na lahodné smažené řízky v trojobalu, i jako přírodní plátky. Maso je možné grilovat, je dietní, ale pozor na vysušení. Je možno pečeni nadít a péct vcelku.
Velmi oblíbené maso, které se výborně hodí na letní grilování. Maso je šťavnaté, tučnější struktury. Uzená krkovička je také opravdovou pochoutkou. Kdo má raději tučnější a šťavnatější řízek, volí krkovici.
Velice oblíbené vepřové maso za rozumnou cenu. Doporučujeme na pečení, dušení, vaření, smažení, ale i dlouhé pečení například s kostí nebo jako roláda.
Má všestranné použítí . Vhodná k přípravě směsí, vepřového guláše, k pečení vcelku.
Vhodná k ovaru, pečení i jako vepřový guláš.
K pečení vcelku, vařený v zelí, i jako ovárek či marinovaný a grilovaný bok.
Kdo má rád nádivku, jistě neodolá bůčku bez kosti. V naší prodejně Vám zdarma naříznemě kapsu, aby vaše pečení bylo snazší.
Velmi libové vepřové maso hodící se nejen na klasické smažené řízky, ale také na pečení, uzení nebo přírodní řízečky. Může se použít také na rolády.
Velmi libové a dietní vepřové maso vhodné na medailonky, špízy nebo slavnostní řízečky.
Vhodný na masové směsy, ovárek.
Křehké maso vhodné na medailonky, řízečky.
Na smažené řízky, omáčky, rolády.
Vhodný na řízky, k pečení vcelku.
Na řízky, omáčky a k uzení.
Křehké maso na omáčky, řízky a uzené.
K pečení, ale i jako ovárek s hořčicí a křenem. Ovar z kolene se používá i na přípravu sulcu v kombinaci s vepř. nožičkami.
Obsahuje vysoký zdroj kolagenu, tudíž je výborný pro vaše klouby. K přípravě sulcu, výborná pochoutka také pro pejsky.
Výborné na výrobu tlačenek, jaternic, ovaru. Za největší lahůdku se považuje vepřový rypáček.
Hodí se na výrobu jaternic, jelit, prejtů a paštik.
Hodí se na výrobu vařených masných výrobků. Jeho lahodná chuť se hodí i do klobás a salámů.

myslíme na Vás

Certifikáty

Vážení zákazníci,vzhledem k častému zaměňování našich produktů za jiné Vás upozorňujeme, že naše produkty zakoupíte pouze v našich prodejnách nebo v prodejnách a restauracích, které jsme pečlivě vybrali, prověřili a dlouhodobě s nimi spolupracujeme. Tyto provozovny jsou označeny následovně:

SPECIALITY

Naši zákazníci si na našich prodejnách mohou objednat druhy mas, která nejsou standardně skladem, například veverka, karabáček, býčí žlázy, líčka nebo Brazilský roštěnec.

NAPORCOVÁNÍ MASA

Na požádání Vám objednané či kupované maso odborně naporcujeme - plátky na ptáčky, rolády, kostky na guláš atd. Samozřejmě, bez jakéhokoli příplatku.

STAŘENÍ A VAKUOVÁNÍ

Podle vašeho přání Vám necháme maso nadstandardně déle vyvěšené za našich přísných hygienických podmínek. A nebo Vám maso dáme do vakuovaného obalu a můžete jen déle skladovat v nejchladnějším boxu vaší chladničky.

proč naše výrobky chutnají

KVALITA MASA

Naši dodavatelé jsou výhradně z regionu, který si mohu osobně objíždět a kontrolovat podmínky, ve kterých jsou zvířata chovaná a jakou dostávají stravu. O její kvalitě svědčí to, že býčci a jalovice v 16 měsících dosahují váhy až 800 kg. Někomu to může připadat legrační, ale naše zvířata dostávají do výběhu hračky. A ve finále kontroluji co nejkratší transport na porážku a z toho vyplývající omezení stresu pro zvířata. To vše je pro kvalitu masa zásadní. U hovězího masa pracujeme s plemeny Charolais, Limousine nebo Masný Simentál, u vepřového křížené plemeno Landrase x Pietrain. Maso (jen hovězí) necháváme minimálně týden vyvěsit a teprve potom jde na prodejní pulty.

TRADICE

Já vlastně ani nemohl dělat něco jiného. Od roku 1923 je náš rod už třetí generací Majerů s tímhle řemeslem spojen. Jsme na tu tradici pyšní a je nám opravdu rodinnou ctí v ní pokračovat. Naše nepřekročitelné zásady jsou:
- Vysoká osobní a provozní hygiena
- Nejvyšší kvalita výrobků
- Osobní přístup k zákazníkovi

BEZ LEPKU

Naše uzeniny neobsahují žádnou mouku a to ani kukuřičnou! Jsou proto vhodné i pro zákazníky, kteří dodržují bezlepkovou dietu. Mouka a strouhanka se u nás používá pouze do sekané, jaternic, jelit a játrové zavářky, kam přirozeně patří.

Historie

Jak to všechno začalo.

Kontakt